【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】



【商品仕様】
鋼材青紙2号
構造軟鉄と鋼の積層構造
仕上げ本霞仕上げ
水牛巻黒檀八角柄
全長約320mm
刃渡り約165mm
重量約240g
※※刃渡りはマチ~刃先を計測(マチ無しの商品は刃の長さを計測)※※

古来より伝わる刀法による軟鉄と鋼の16層の折り返し鍛造によってできる美しい波紋のような模様が見た目にもインパクトのある包丁です。

手間と時間をかけて手作業で鍛造されるその模様は2本と同じ物はなく、自分だけの特別感もあり愛用者が多いです。

硬い鋼は光り軟鉄は霞むという性質で、この繊細で落ち着いた色のコントラストは、眺めていても飽きません。見栄えも良い為、撮影等でよく使われます。

切り刃は青紙2号を使用し、美しさ・切れ味・扱い易さを兼ね備えた満足度の高い和包丁となります。

見た目だけでなく実は、かなりの実用性に優れています。

もちろん、青鋼独特の硬度と粘りや滑らかさといった素晴らしい切れ味が魅力ですが、地金の鍛造の段階で何層にも重なった鋼が鍛えられているので、他の鍛造包丁に比べて「強く」、長年使っても反りや歪が出にくいという利点があります。

機能的で美しい青鋼十六層包丁は黒檀柄との相性もよく程よい重厚感があり、カウンターでの調理でもお客様の目を惹く逸品です。



昔から関東で多く使われる日本の伝統的な野菜用の包丁です。

大根を透けるほど薄く長く切る 「かつら剥き」 があまりにも
有名な調理法ですが、これは表の幅広の切刃が傾斜し、
刃の裏側は裏すきとなってえぐれている片刃の特徴を活かした
和包丁独特の技法です。

関西の鎌型に対して「東型」薄刃とも呼ばれ
刃先に丸みがあるのが特徴です。

本職用の薄刃包丁は長方形の形状による巾の広さに加え
長さがありますので、しっかりとした重量感があります。
刃自体の重さが薄い鋭利な刃に乗る事で、
サクサクと刻まれた野菜はみずみずしく切り口も綺麗に仕上がります。



昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、
砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております!


また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品に
お使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。


この商品は、
受注生産品ですのでご注文順にお作りし順次発送しています。
発送まで通常で2~3ヶ月、ご注文多数時は3ヶ月以上かかる場合が
ありますのでご了承の上ご注文下さい。

<柄について>

※ 柄の水牛部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい
柄全体につきましても、木材の木目や節・水牛角の線や色の出方が1本1本違います。同じ材でも使う部分によって個性が出ます。特に木目部分につきましては、全ての柄の表情に個性や風合いが様々です。2本と同じ物は無いそれぞれの個性としてご理解頂きまして、割れやひび等以外の返品交換は出来かねますのでご了承願います。


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(追加料金プラス2,000円で)
特別仕様の黒檀"金線"八角柄への変更が可能です!
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源泉正 (180mm) 6寸 東型薄刃包丁 青鋼十六層鍛 [IZUMIMASA]-薄刃包丁

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